Eiermuffins

leckerMYK empfiehlt:
Eiermuffins sind eine leckere Alternative zum Rührei. Das Rezept ist einfach und eine Bereicherung für jedes Frühstück oder einen Brunch.

Das Rezept:

• 8 Eier
• 2 Tomaten
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 Prisen Salz
• 2 Prisen Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Das Schnittlauch und die Tomaten waschen und klein schneiden. Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel verrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Den grob gehackten Schnittlauch und die Tomatenstücke zur Eiermasse in die Schüssel geben und vermischen. 

Den Backofen vorheizen und die Ei-Mischung vorsichtig in leicht eingefettete Muffinsformen füllen. 
Die Ei-Muffins im Backofen für ca. 10-15 Minuten goldbraun backen. Leicht abkühlen lassen und die Muffins zum Frühstück, als Snack oder als kleines Hauptgericht zu einem bunten Salat genießen!

leckerMYK wünscht einen guten Appetit!